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智能化服务掀起露营业的厨房革命

2017/11/14 12:06:53来源:越野e族
在这个餐饮业成本逐年大幅上扬的市场环境下,一种更加智能、健康、节约成本的简餐理念,即将颠覆传统的厨房文化,为人们带来了全新的生活方式。
从产业供给的角度出发,旅游产业结构转型升级包括旅游业生产力六要素的改善,即“吃住行游购娱”。将“吃”排在第一位,可见饮食文化对于人们日常生活的重要性,就餐感受在一定程度上影响着旅游体验的好坏。而针对参与营地举办的赛事活动的运动员来说,吃得健康与否可能直接影响赛手水平的发挥。-烟熏火燎的黑暗料理国内露营地里最常见的餐饮项目不外乎——烧烤。营地为大家准备了烧烤架、木炭、调料,以及简单的蔬菜和各种肉类,客人们在烟熏火燎的空气中体验着自助烧烤,尽管味道诱人,但制作手法和食材都过于单一没有创新,况且食客中的老人、孩子和素食主义者,对此并不十分适合。营地之所以推广烧烤,除了与户外环境条件有关,更因为自助烧烤为营地节约了大量的用人成本和厨房设备采购成本。但长此以往,就很难让客人留下来,更不要说介绍给亲戚朋友来。-传统餐饮行业成本递增中国烹饪协会多次发布报告称,餐饮行业成本大幅上扬、企业经营压力巨大、房租和物价上涨、员工难招的同时,工资也以每年12%的速度在增长。而对于远离城市的露营地来说,为了节约成本,一般不会配备大型厨房系统和专业大厨,通常只能供应简单的餐饮服务,但往往菜品与收费标准不成比例,且营养价值和卫生环境参差不齐。目前大多数营地的客流量不稳定,营地往往是有团队客人预订,才会大量购买食材。相比其他有自己稳定的供货渠道的大客户来说,营地的日常采购费用也不占优势。-户外活动餐饮的解决方案当然也有一些露营地会承办一些大型会议活动和赛事活动,比如夏令营、公司团建、亲子活动、体育运动赛事等,这就需要营地能够安全快速地解决客人的食宿问题。显然这时传统做法的中餐和自助烧烤并不适宜,因为供应大型活动的饮食与普通餐饮有着很大的区别。传统餐饮出餐速度较慢、需专业人员较多,易造成混乱和意外发生,自然环境中,厨房设施的条件未必能够达到要求 。活动期间就餐人流剧增,就餐时间集中,但活动本身持续时间较短,营地距市区远、物流成本高、运输时间长,易造成损失。近年来一种更加智能、健康、节约成本的智能化产品,即将颠覆传统的厨房文化,也为人们带来了全新的生活方式。
-无厨师化餐饮模式案例一2015年vivo苏迪曼杯世界羽毛球混合团体锦标赛期间,中式快餐巨擘真功夫以赛事组委会指定餐饮供应商身份亮相。研发部门根据不同客户的需求研发制定了多种菜系,保证膳食结构的营养均衡,最终通过多次相关的严格检测,以产品品质和服务获得了政府相关部门及赛事组委会的认可,赢得了高度赞赏。案例二麦当劳自1997年起,成为奥运会全球合作伙伴和官方合作餐厅,为全球运动员及来宾提供金牌品质的食品和服务。2012年奥运期间,在中国广州、天津特别推出了3家奥运主题餐厅,且在24小时餐厅内提供赛事直播,为中国消费者打造高品质、零时差、最临场的金牌奥运用餐体验。从这两个案例我们可以看出,为大型活动和体育赛事提供餐饮服务,不同于普通的餐饮服务,除了出餐速度以外,还必须要考虑营养问题。尤其是提供给运动员的饮食,不但对口感有要求,对于卫生条件和营养均衡方面,同样有着非常高的要求。-大型活动餐饮与普通餐饮服务的区别运动员在大量高强度的训练和比赛过程中,及时合理地补充必要的营养物质,才能使体内的能量供应充足,达到身体平衡的状态,保证运动员的身体健康和运动能力,有利于运动员竞技水平的提高。赛事期间,餐厅要在短时间内准备出充足的原料,提供新鲜可口的饭菜,随时满足就餐者的用餐要求。最好能与运动队伍提前沟通,做到有计划、有专门的指导或监督。条件许可的情况下,为运动员私人定制一份菜单和食物量,按照不同队员的不同要求提供个性化的食品。所以,选择简单方便的快餐产品不失为一种很好的解决办法。万亿蓝海产业国家统计局公布,2016年餐饮业发展呈现强势回温迹象,全国餐饮收入实现32310亿元,同比增长11.7%。目前国内各大小餐饮店经营网点约1000万家,据统计,现有餐饮网点简餐对料理包的需求比例已达到70%左右,料理包作为大众型餐饮食材项目前景广阔。随着快餐业的市场占有率突飞猛进,越来越多餐饮品牌开始改变以往的烹调结构,推行这种全新型的轻型化、快速化的经营模式。由中央厨房系统统一采购、制作、加工、生产,到冷链物流、销售一体化的发展模式,积极倡导绿色、环保、节能、低碳的经营理念,实现了“无大厨房” 的团体餐饮服务模式。结语简餐产业模式构建了“采购→食品加工中心→快速温控物流→餐饮服务终端多元化”的完整食品产业链和庞大业务系统网络。无论营地日常供餐或举办大型活动,只要安排好冷链物流的时间和路线,提前把料理包储存在冷藏室,再通过简单的蒸饭柜等电加热设备,就可以把美味端上桌,整个操作过程无需厨师和技术。目前来看,它是一种很好地缓解景区、营地、户外等行业餐饮服务成本高、品种单一、条件不足等棘手问题的解决方案。
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